Tantangan Manajerial Calon Kepala SPPG dalam Mengelola SPPG di Sumatera Bagian Selatan: Studi Tentang Strategi dan Kinerja

Atika Oktarina; Budi Setiawan

doi:10.47134/pjpp.v3i1.4867

Authors

Atika Oktarina Politeknik Sahid Jakarta
Budi Setiawan Universitas Pradita

DOI:

https://doi.org/10.47134/pjpp.v3i1.4867

Keywords:

Manajemen Dapur, SPPG, Gizi Sekolah, Strategi Adaptif, Kepemimpinan

Abstract

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan strategi pemerintah daerah untuk meningkatkan status gizi siswa, menekan angka stunting, dan mendukung kualitas pembelajaran melalui penyediaan makanan sehat di sekolah. Implementasi program ini memerlukan pengelolaan dapur yang efektif dan sesuai dengan prinsip gizi seimbang, yang menjadi tanggung jawab Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG). Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi tantangan manajerial yang dihadapi calon Kepala SPPG dari latar belakang sarjana umum serta strategi adaptif yang mereka kembangkan dalam pengelolaan dapur sekolah. Pendekatan penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan melibatkan 30 calon Kepala SPPG batch 3 tahun 2025 dari wilayah Sumatera Selatan, Lampung, dan Bengkulu. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dan kuesioner tertutup, kemudian dianalisis menggunakan model Miles dan Huberman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa calon Kepala SPPG memiliki kekuatan pada aspek teknis seperti sanitasi dan higiene (skor 4,81) serta logistik (4,65), namun masih lemah dalam kompetensi manajerial (4,32) dan pengetahuan gizi (4,48). Analisis kualitatif mengungkap empat tema utama, yaitu keterbatasan pengetahuan teknis gizi, kesulitan dalam manajemen logistik, tantangan kepemimpinan, dan strategi pembelajaran mandiri. Simpulan penelitian menegaskan bahwa meskipun calon Kepala SPPG menghadapi kesenjangan kompetensi, mereka menunjukkan potensi adaptasi positif melalui pembelajaran mandiri, kolaborasi lintas profesi, serta penguatan disiplin higiene. Rekomendasi yang diajukan meliputi pelatihan kepemimpinan adaptif, peningkatan literasi gizi, dan penguatan standar operasional dapur MBG.

References

Alderman, H., & Bundy, D. (2022). School feeding as a global safety net: Costs, benefits, and sustainability. World Bank Research Observer, 37(1), 1–24. https://doi.org/10.1093/wbro/lkab002

Andriani, R., & Afidah, M. (2020). Evaluasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat dosen: An evaluation on implementation of community service program by lecturers of Universitas Lancang Kuning. Jurnal Pendidikan Ilmu-Ilmu Sosial, 12(1), 271–278.

Auliya, A., & Aprilia, D. N. (2016). Pengaruh hygiene pengolahan makanan terhadap kualitas makanan di Hotel Aston Rasuna Jakarta. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 2(2), 216–227.

Badan Gizi Nasional (BGN). (2025). Laporan implementasi program Makan Bergizi Gratis. Jakarta: BGN.

Badan Gizi Nasional (BGN). (2025a). Evaluasi enam bulan pelaksanaan program Makan Bergizi Gratis. Jakarta: BGN.

Brown, K., & Pearce, M. (2021). COVID-19, restaurants, and the transformation of the U.S. food system. Journal of Agriculture, Food Systems, and Community Development, 10(1), 1–6.

Bundy, D. A. P., de Silva, N., Horton, S., Jamison, D. T., & Patton, G. C. (2018). Child and adolescent health and development. Washington, DC: The World Bank. https://doi.org/10.1596/978-1-4648-0423-6

Bundy, D. A. P., Schultz, L., Sarr, B., Banham, L., Colenso, P., & Drake, L. (2023). School meals: A global and local perspective. Food Security, 15(2), 269–284. https://doi.org/10.1007/s12571-023-01365-1

Bundy, D., et al. (2023). School health and nutrition programs: Global evidence and local implementation. Food and Nutrition Bulletin, 44(2), 123–135. https://doi.org/10.1177/03795721231123456

Creswell, J. W., & Poth, C. N. (2018). Qualitative inquiry and research design: Choosing among five approaches (4th ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.

FAO. (2022). School food and nutrition framework. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. http://www.fao.org/school-food/en

Febrianti, R., & Sutanto, A. (2022). Manajemen mutu internal layanan gizi sekolah. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 17(1), 45–53.

Gelli, A., & Daryanani, R. (2013). Are school feeding programs in low-income settings sustainable? Insights on the costs of school feeding compared with investments in primary education. Food and Nutrition Bulletin, 34(3), 310–317. https://doi.org/10.1177/156482651303400308

Gelli, A., Masset, E., Folson, G., Kusi, A., Arhinful, D. K., Asante, F., … Drake, L. (2019). Evaluation of alternative school feeding models on nutrition, education, agriculture and other social outcomes in Ghana. Trials, 20(1), 507. https://doi.org/10.1186/s13063-019-3625-z

Handayani, S., & Lestari, N. (2020). Kolaborasi lintas sektor dalam keberlanjutan program gizi sekolah. Jurnal Administrasi Publik, 8(2), 155–166.

Jehovah, D., Dustin, B., Alexis, A., Setiawan, B., & Prawiro, J. W. H. (2024). Strategi pengembangan dalam meningkatkan kualitas produk food and beverage di Restoran Pegatoria Pegasus Stable Bogor. TOBA: Journal of Tourism, Hospitality and Destination, 3(2), 52–59. https://doi.org/10.55123/toba.v3i2.3954

Kementerian Kesehatan RI. (2023). Pedoman penyelenggaraan makanan bergizi seimbang untuk anak sekolah. Jakarta: Kemenkes RI.

Kurniasih, D., & Widodo, A. (2021). Sistem manajemen gizi di sekolah dasar: Sebuah kajian implementasi. Jurnal Gizi Indonesia, 9(1), 33–44.

Kusnedi, R., Sitorus, N. B., Setiawan, B., Fahruroji, D., & Prawiro, J. (2022). Pengenalan operasional hotel bagi siswa-siswi SMK Negeri 7 Kota Tangerang. Journal of Community Empowerment and Innovation, 1(1), 39–46. https://doi.org/10.47668/join.v1i1.420

Malterud, K., Siersma, V. D., & Guassora, A. D. (2016). Sample size in qualitative interview studies: Guided by information power. Qualitative Health Research, 26(13), 1753–1760. https://doi.org/10.1177/1049732315617444

Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2014). Qualitative data analysis: A methods sourcebook (3rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.

Mulyani, E., & Nur, S. (2021). Penempatan sarjana umum dalam jabatan teknis gizi sekolah: Tantangan dan peluang. Jurnal Kebijakan Gizi, 5(2), 101–112.

Pelletier, D. L., et al. (2022). Building leadership capacity in school feeding programs: Lessons from practice. Public Health Nutrition, 25(7), 1785–1796. https://doi.org/10.1017/S1368980021004097

Puspita Putri, N., & Syafiq, M. (2021). Implementasi standar gizi nasional dalam layanan gizi sekolah: Studi kasus BGN. Jurnal Gizi dan Pangan, 16(3), 225–236.

Rahmawati, N., & Anshori, M. (2023). Strategi kepemimpinan calon kepala unit gizi berbasis non-gizi. Jurnal Manajemen Publik, 11(1), 65–78.

School Nutrition Association. (2023). School nutrition operations report 2023. Arlington, VA: SNA.

Setyawan, D., Pratama, R., & Fitriani, S. (2022). Kepemimpinan partisipatif dalam pengelolaan layanan gizi sekolah. Jurnal Administrasi Pendidikan, 29(1), 88–97.

Sugiyono. (2021). Metode penelitian kualitatif, kuantitatif, dan R&D (Cet. ke-3). Bandung: Alfabeta.

Sumselupdate. (2024, Februari 10). Distribusi program gizi gratis di Sumsel alami keterlambatan. Sumselupdate.com. https://sumselupdate.com/

Taherdoost, H. (2017). Determining sample size; How to calculate survey sample size. International Journal of Economics and Management Systems, 2, 237–239.

Turner, E., Aggarwal, A., Walls, H., Herforth, A., & Drewnowski, A. (2020). Concepts and critical perspectives for food environment research: A global framework with implications for action in low- and middle-income countries. Global Food Security, 26, 100389. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100389

Williams, J., Duffy, L., & Burke, R. (2021). Non-nutrition professionals managing school food service: A systematic review. Journal of School Health, 91(9), 732–740. https://doi.org/10.1111/josh.13089

World Health Organization (WHO). (2021). School health and nutrition: Policy brief. Geneva: WHO. https://www.who.int/publications

Wulandari, S. (2020). Kompetensi manajerial kepala unit gizi di sekolah dasar. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 12(2), 77–85.

Yuniarti, E., Pratiwi, R., & Sari, N. (2023). Adaptasi manajerial sarjana umum dalam layanan gizi sekolah. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 14(1), 45–54.