Substitusi Krimer Sawit dalam Pembuatan Es Krim Vanila

Luvy Harvin; Tatik Sriwulandari

doi:10.47134/pjpp.v3i1.5151

Authors

Luvy Adrian Harvin Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor
Tatik Sriwulandari Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor

DOI:

https://doi.org/10.47134/pjpp.v3i1.5151

Keywords:

Krimer Sawit, Es Krim Vanila, Substitusi, Uji Organoleptik, Panelis

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi tingkat penerimaan panelis terhadap es krim vanila berbahan dasar krimer sawit sebagai substitusi lemak susu di dalam krim. Latar belakang penelitian ini adalah tingginya ketergantungan industri es krim Indonesia terhadap bahan impor serta potensi krimer sawit sebagai alternatif lokal yang lebih ekonomis. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan tiga formulasi: P1 (50% krimer sawit:50% susu), P2 (70%:30%), dan P3 (100%:0%). Uji organoleptik dilakukan oleh 5 panelis terlatih dan 80 panelis konsumen terhadap empat indikator: tekstur, aroma, rasa, dan warna, menggunakan skala hedonik 4 tingkat. Hasil menunjukkan bahwa formulasi P2 memperoleh nilai rata-rata tertinggi secara keseluruhan, dengan tekstur dan warna yang paling disukai, serta keseimbangan rasa yang baik. Formulasi P1 menonjol pada rasa, sementara P3 unggul dalam tekstur namun kurang diterima dari segi aroma dan rasa. Disimpulkan bahwa formulasi P2 merupakan yang paling optimal dan berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai produk es krim berbasis bahan baku lokal.

References

Affandi, M. S., Miskandar, M. S., & Nor Aini, I. (2003). Palm-based non-hydrogenated creamer. Malaysian Palm Oil Board, Ministry of Primary Industries, Malaysia.

Ahdiat, A. (2023). Penjualan Es Krim Naik Selama Pandemi Tembus Rp6 Triliun Pada 2021. https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/03/30/penjualan-es-krimnaik-selama-pandemi-tembus-rp6-triliun-pada-2021

Ateteallah, H., Abd-Alla, A., Ateteallah, A., & Hassan, N. (2020). Physicochemical and Sensory Properties of Low-Fat Ice Cream Made with Inulin and Maltodextrin as Fat Replacers. الخواص الفیزیائیة والکیمیائیة والحسیة للمثلجات القشدیة منخفضة الدهن المصنعة من الإنیولین والمالتودکسترین کبدائل للدهن. Journal of Food and Dairy Sciences, 11(6), 151–156. https://doi.org/10.21608/jfds.2020.106364

Cambridge University. (2025). Creamer Definition. Dalam Cambridge Dictionary. https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/creamer

Craig, W. J., & Brothers, C. J. (2022). Nutritional Content of Non-Dairy Frozen Desserts. Nutrients, 14(19), 4150. https://doi.org/10.3390/nu14194150

Ferdiansyah, A., & Winarti, S. (2023). Kajian Proporsi Santan Kelapa, Umbi Gembili, dan Penambahan Volume Buah Naga Merah Terhadap Karakteristik Fisiokimia serta Organoleptik Es Krim Nabati. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(1), 152–163. https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3807

GAPKI. (2023). Mengenal Lebih Dalam Tentang Kelapa Sawit: Apa Itu Pohon Kelapa Sawit & Karakternya? gapki.id. https://gapki.id/news/2024/07/03/mengenal-lebih-dalam-tentang-kelapa-sawit-apa-itu-pohon-kelapa-sawit-karakternya/

Harleni, H., & Nidia, G. (2017). Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai (Glycine Max (L.) Merill) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Zat Gizi Makro Brownies Kukus Sebagai Alternatif Snack Bagi Anak Penderita Kep. Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis’s Health Journal), 4(2), 54–65. https://doi.org/10.33653/jkp.v4i2.231

Irfan, M., Mukhlisah, A. N., Agustina, A., & Syah, S. P. (2024). KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 5(1), 13–28. https://doi.org/10.24198/jthp.v5i1.49593

Ismanto, H. (2023). Uji Organoleptik Keripik Udang (L. Vannamei) Hasil Penggorengan Vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53–58. https://doi.org/10.51589/ags.v6i2.3137

KBBI. (t.t.). Pengertian Substitusi Menurut KBBI. https://kbbi.web.id/substitusi

Kementrian Keuangan Republik Indonesia. (2024, November 21). Industri Kelapa Sawit Berperan Strategis bagi Perekonomian Indonesia. https://www.kemenkeu.go.id/informasi-publik/publikasi/berita-utama/Peran-Strategis-Industri-Kelapa-Sawit

Maps, G. (2025). Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor [Map]. https://maps.app.goo.gl/sKpbUWvYoAmNXGqFA?g_st=iw

Prasetyo, D., Pramono, P. B., Pramono, P. B., Sihite, M., & Sihite, M. (2023). Pengaruh Perbedaan dan Konsentrasi Penambahan Gula terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim. Journal of Livestock Science and Production, 7(2), 544–557. https://doi.org/10.31002/jalspro.v7i2.8046

Pushpadass, H. A., Mitra, H., Franklin, M. E. E., Ghoroi, C., Ambrose, R. P. K., & Battula, S. N. (2020). Physicochemical, Thermal, and Flow Properties of Ice Cream Powder as Influenced by Moisture Content. Journal of Food Processing and Preservation, 45(2). https://doi.org/10.1111/jfpp.15106

Rahmadiana, W., & Farapti, F. (2024). Uji Organoleptik dan Daya Terima Produk Sari Kacang Hijau Kencur sebagai Pangan Fungsional. Media Gizi Kesmas, 13(1), 102–109. https://doi.org/10.20473/mgk.v13i1.2024.102-109

Rahmanda, W. (2023). Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Celulose (Cmc) Dan Konsentrasi Mono-Diasil Gliserol (Mdag) Terhadap Karakteristik Non- Dairy Creamer Bubuk. 1.

Samosir, S. L. (2022). Peluang Pasar Produk Es Krim.

Saputra, R. R. (2018). Substitusi Tepung Maizena Dengan Tepung Sagu (Metroxylon Sp) Pada Pembuatan Es Krim Terhadap Kualitas Fisik Dan Sensoris Es Krim.

Supraniningsih, J., & Persada, U. D. (2016). Pengembangan Kelapa Sawit Sebagai Biofuel Dan Produksi Minyak Sawit Serta Hambatannya.

Tomer, V. (2013). Development of High Protein Ice-Cream Using Milk Protein Concentrate. Iosr Journal of Environmental Science Toxicology and Food Technology, 6(5), 71–74. https://doi.org/10.9790/2402-0657174