Teknik Fermentasi Buah Berbasis Fruit Classic Enzyme Untuk Mengatasi Masa Simpan Buah Melalui Minuman Organik

Maria Ulfah; Ade Ihtiar; Alifia Fillah; Gita Sari; Lilla Faizsyahrani

doi:10.47134/ijat.v2i4.5066

Authors

Maria Ulfah Universitas PGRI Semarang
Ade Ihtiar Universitas PGRI Semarang
Alifia Hasna Azzah Fillah Universitas PGRI Semarang
Gita Maylita Sari Universitas PGRI Semarang
Lilla Panca Faizsyahrani Universitas PGRI Semarang

DOI:

https://doi.org/10.47134/ijat.v2i4.5066

Abstract

The short shelf life of fruits often leads to quick spoilage, making them unsuitable for further use. Fruit Classic Enzyme offers an alternative to extend fruit shelf life through the principles of functional food biotechnology. This study aims to identify the techniques of Fruit Classic Enzyme in prolonging fruit freshness through organic fermented beverages and to explore its potential as an entrepreneurial product. The research employed a qualitative descriptive method, describing the quality and characteristics of the Fruit Classic Enzyme product. The results revealed the production process, laboratory analysis, and various derivative products, including Fruit Classic Enzyme Pure, Ready to Drink, Anti-Inflammatory, and Jelly variants. In conclusion, Fruit Classic Enzyme serves as an effective innovation to extend fruit shelf life using functional food biotechnology fermentation, resulting in diverse organic beverage products.

References

Annisa, S. N., & Kushargina, R. (2021). SIASAT (Edukasi bahan pangan sumber antioksidan) untuk jaga imunitas tubuh di masa pandemi Covid-19. Jurnal Abmas Negeri (JAGRI), 2(2), 46–51. https://doi.org/10.36590/jagri.v2i2.159

Ardilla, Y. A., Anggreini, K. W., & Rahmani, T. P. D. (2022). Peran bakteri asam laktat indigen genus Lactobacillus pada fermentasi buah durian (Durio zibethinus) sebagai bahan pembuatan tempoyak. Berkala Ilmiah Biologi, 13(2), 42–52. https://doi.org/10.22146/bib.v13i1.4619

Athiyah, S. F. P., & Suyatno. (2018). Pengaruh pemberian ektrak daun jambu biji terhadap perubahan indeks massa tubuh orang dengan HIV AIDS (studi di kelompok dukungan sebaya Arjuna Plus Semarang). Jurnal Kesehatan Masyarakat FKM UNDIP, 6, 176–181.

Barkah, M. H., Damayanti, D. S., & Hakim, R. (2020). Pengaruh lama fermentasi kombucha daun sirsak (Annona muricata L.) terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Repository University of Islam Malang, 1.

Dayat, S. (2018). Manfaat buah: Manfaat buah-buahan. Creative Commons.

Dewi, C. T., Fajari, D. R., Bilqis, K. I., Ahmad, L. F., & Hayati, N. I. (2022). Honey’s health benefits according to the Qur’an. Jurnal STIKES Muhammadiyah Ciamis: Jurnal Kesehatan, 9(2), 22–25.

Dianti, F. R., Yuda, R. A., Fitriani, B. N., Faraz, A. A., & Anindita, N. S. (2023). Proses fermentasi asinan buah dan uji organoleptik asinan buah (mangga, nanas, dan apel). Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta, 1(1), 132–136.

Djali, M., Deliana, Y., Lembong, E., Radiani, H. A., & Yarlina, V. P. (2022). Peningkatan konsumsi gizi dan keamanan pangan untuk meningkatkan daya tahan tubuh selama masa pandemik Covid-19. Jurnal Kajian Budaya dan Humaniora, 4(2), 215–222. https://doi.org/10.61296/jkbh.v4i2.16

Febriana, E., Tamrin, & Faradillah, R. F. (2019). Analysis levels of polyphenols and antioxidant activity on fruits extract: A review. Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 1, 64–71.

Fithria, Y., & Alhajar, H. N. (2022). Relationship of sanitation hygiene with the presence of E. coli in processed beverages at Kendari Beach. Ikesma: Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 18(3), 192. https://doi.org/10.19184/ikesma.v18i3.30780

Fitri, W. E., & Putra, A. (2021). Peranan senyawa flavonoid dalam meningkatkan sistem imun di masa pandemi COVID-19. Seminar Nasional Syedza Saintika, 1(1), 61–72.

Fortin, G. A., Asnia, K. K. P., Ramadhani, A. S., & Maherawati, M. (2021). Minuman fungsional serbuk instan kaya antioksidan dari bahan nabati. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(4), 984–991. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i4.8977

Gustannanda, S., Hidayah, E. N., & Farahdiba, A. U. (2023). Kuantitas dan karakteristik sampah bahan pangan: Studi kasus Surabaya Selatan. INSOLOGI: Jurnal Sains dan Teknologi, 2(1), 89–96. https://doi.org/10.55123/insologi.v2i1.1398

Hani, R. C., & Milanda, T. (2016). Manfaat antioksidan pada tanaman buah di Indonesia. Jurnal Farmaka, 14(1), 184–190.

Hapsari, M., Rizkiprilisa, W., & Sari, A. (2021). Pengaruh lama fermentasi terhadap aktivitas antioksidan minuman fermentasi kombucha lengkuas merah (Alpinia purpurata). Agromix, 12(2), 84–87. https://doi.org/10.35891/agx.v12i2.2647

Hidayah, A. D. N, Yusriani, & Aerief, R. (2023). Pemanfaatan limbah kulit buah nanas (Ananas comosus) sebagai minuman fermentasi yang menyehatkan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Yamasi, 2(1), 16–21.

Ilmiah, S. N., Rahma, Y. A., Fitri, I., Wahidah, F. F., & Sari, I. M. (2021). Introduction of making virgin coconut oil through fermentation and enzymatic combination method for Jabung’s peoples, Lamongan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 620–629.

Khairunnisa, M., Joko, T., & Raharjo, M. (2023). Kualitas air bersih serta hubungannya dengan insidensi diare pada balita di wilayah pesisir. Environmental Occupational Health and Safety Journal, 4(1), 15–23. https://doi.org/10.24853/eohjs.4.1.15-23

Labola, Y. A., & Puspita, D. (2018). Peran antioksidan karotenoid penangkal radikal bebas penyebab berbagai penyakit. Farmasetika, 2(2), 208–215.

Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan pangan sebagai salah satu upaya perlindungan hak masyarakat sebagai konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial, 11(1), 57–72. https://doi.org/10.46807/aspirasi.v11i1.1523

Noverian, W., Elfrida, Suwardi, A. B., & Mubarak, A. (2020). Inventarisasi jenis buah-buahan lokal sebagai sumber pangan bagi masyarakat Lokop Aceh Timur. Jurnal Jeumpa, 8(32), 73–92.

Nugrahani, H. N., Apriyani, I., & Bahri, S. (2021). Analisis kadar asam asetat hasil fermentasi buah kedondong (Spondias dulcis Parkinson) dengan metode titrasi alkalimetri. Sainstech Farma, 14(2), 97–101. https://doi.org/10.37277/sfj.v14i2.1013

Prayuda, E. M., Hasanah, F. F., Valensia, R., Rahmawati, N. D., & Utami, M. R. (2023). Methods of analysis of sodium benzoate in food and beverages: Literature review. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(2), 508–514. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.38

Rahmawati, R., Kosman, R., Effendi, N., & Ismayani, N. (2014). Analisis kadar pengawet natrium benzoat pada produk minuman berkarbonasi dengan metode HPLC. Jurnal Ilmiah As-Syifaa, 6(2), 112–117. https://doi.org/10.33096/jifa.v6i2.40

Rujiah, R., Apriyanto, M., & Alfa, A. (2024). Perubahan sifat kimia dan populasi mikrobilogi selama fermentasi. Selodang Mayang: Jurnal Ilmiah Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Indragiri Hilir, 10(1), 54–60. https://doi.org/10.47521/selodangmayang.v10i1.361

Saleha, R., Prodi Farmasi, & Unive Pancasakti Makassar. (2023). Analisis kadar asam asetat dan alkohol pada apel manalagi (Malus sylvestris Mill.) berdasarkan variasi waktu fermentasi. Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar, 7(2), 46–53.

Santoso, U. (2021). Antioksidan pangan (Dewi, Ed.). Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Saras, T. (2023). Cuka apel: Manfaat luar biasa untuk kesehatan dan kecantikan (W. Anita, Ed.). Semarang: Tiram Media.

Sari, M., Siswati, T., Suparto, A. A., Jonatan, Ambarsari, I. F., Azizah, N., Safitri, W., Hasanah, N., Agusti, & Gravitiani, E. (2022). Metodologi penelitian (A. Yanto, Ed.). Padang: PT Global Eksekutif Teknologi.

Silvia, D., Katharina, K., Hartono, S. A., Anastasia, V., & Susanto, Y. (2016). Pengumpulan database sumber antioksidan alami. Surya Octagon Interdisciplinary Journal of Technology, 1(2), 181–198.

Suryana, E. A., Effendi, M. W., & Luna, P. (2023). Challenges and strategies for food waste reduction policy in Indonesia. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 41(1), 1–14.

Widani, N. L. (2019). Penyuluhan pentingnya konsumsi buah dan sayur pada remaja di Sos Desataruna Jakarta. Patria, 1(1), 57. https://doi.org/10.24167/patria.v1i1.1779

Widinugroho, D. A., & Asri, M. T. (2022). Pengaruh fermentasi nira siwalan (Borassus flabellifer) terhadap Coliform dan Escherichia coli pada selada (Lactuca sativa). LenteraBio, 11(1), 174–182.

Widodo, Y. R., Saputra, A., Yulia, M., Rida, E., & Rina, O. (2024). Upaya diversifikasi produk inovatif minuman herbal fermentasi bagi pengrajin buah pala Kabupaten Tanggamus Provinsi Lampung. NEAR: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 62–69. https://doi.org/10.32877/nr.v4i1.1875

Yunilas, E., Mirwhandhono, E., & Efrata. (2024). Evaluasi kualitas larutan mikroorganisme lokal (MOL) berbasis limbah buah dan potensi sebagai bioaktivator. Knowledge: Jurnal Inovasi Hasil Penelitian dan Pengembangan, 4(1), 1–8.