Kajian Sensoris Formula Permen Jelly Ekstrak Kopi Robusta (Coffea canephora P.) dengan Variasi Basis Tepung Agar dan CMC

Authors

  • Aulia Brilliantina Politeknik Negeri Jember
  • Putu Tessa Fadhila Politeknik Negeri Jember
  • Findi Citra Kusumasari Politeknik Negeri Jember
  • Irene Ratri Andia Sasmita Politeknik Negeri Jember

DOI:

https://doi.org/10.47134/callus.v1i2.2027

Keywords:

Pemen jelly, kopi robusta, cmc, bubuk agar

Abstract

Kopi sebagai komoditas perkebunan banyak dimanfaatkan sebagai minuman. Pola produksi tanaman kopi di Jember semakin meningkat seiring bertambah tahun. DIversifikasi olahan kopi dapat dilakukan dengan mengolah kopi menjadi permen jelly kopi. Penggunananbahan gelasi seperti cmc dan bubuk agar dapat dilakukan. Penelitian ini menggunakan variasi komposisi bahan gelasi CMC dan bubuk agar dengan variasi perlakuan F1 (10g bubuk agar), F2 (6g bubuk agar, 0,2g CMC), F3 (3g bubuk agar, 0,3g CMC) dan F4 (2g bubuk agar, 0,4g CMC) hasil penelitian menunjukkan pengaruh nayata keempat perlakuan terhadap nilai mutu sensoris berupa warna, aroma, rasa dan tekstur permen jelly kopi dengan pelakuan terbaik adalah F4 yang memberikan hasil sensoris warna cokelat mengkilat, aroma khas kopi, rasa manis agak asam dan tekstur kenyal

References

Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. (2017). PEMBUATAN PERMEN JELLY EKTRAK JAHE MERAH DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN. JOM FAPERTA UR, 14(01), 3510–3515.

Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547.2.2008 Kembang Gula-Bagian 2: Lunak. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Dhina, M. A., Mubaroq, S. R., & Astia, M. (2019). Formulasi Permen Jelly Ekstrak Pegagan Centella asiatica ( L .) Urb .) Dengan Variasi Basis Karagenan Dan Konjak. Jurnal FamilyEdu, V(1), 30–37.

Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Timur. (2022). Produksi Tanaman Perkebunan Menurut Komoditas dan Kabupaten/Kota (Ton), 2020-2022. https://jatim.bps.go.id/indicator/54/563/1/produksi-tanaman-perkebunan-menurut-komoditas-dan-kabupaten-kota.html

Hasyim, H., & Rahim, A. (2015). PERMEN JELLY DARI SARI BUAH SRIKAYA PADA VARIASI KONSENTRASI AGAR-AGAR. 3(4), 463–474.

Rismandari, M., Agustini, T. W., & Amalia, U. (2017). Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut (Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut). SAINTEK PERIKANAN : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 12(2), 103. https://doi.org/10.14710/ijfst.12.2.103-108 DOI: https://doi.org/10.14710/ijfst.12.2.103-108

Zia, K., Aisyah, Y., Zaidiyah, Z., & Widayat, H. P. (2019). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Kopi dengan Penambahan Gelatin dan Sari Lemon. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1), 32–37. https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i1.12988 DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i1.12988

Downloads

Published

2023-12-25

How to Cite

Brilliantina, A., Fadhila, P. T., Kusumasari, F. C., & Sasmita, I. R. A. (2023). Kajian Sensoris Formula Permen Jelly Ekstrak Kopi Robusta (Coffea canephora P.) dengan Variasi Basis Tepung Agar dan CMC. Callus: Journal of Agrotechnology Science, 1(2), 33–37. https://doi.org/10.47134/callus.v1i2.2027

Issue

Vol. 1 No. 2 (2023): Desember

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 Aulia Brilliantina, Putu Tessa Fadhila, Findi Citra Kusumasari, Irene Ratri Andia Sasmita

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Most read articles by the same author(s)