Uji Sensori Kopi Robusta berdasarkan Variasi Suhu dan Lama Penyangraian (Studi Kasus Perusahaan Umum Daerah Perkebunan Kahyangan Kebun Sumber Wadung)
DOI:
https://doi.org/10.47134/callus.v1i2.2026Abstract
Perumda Perkebunan Kahyangan Jember, sebagai bagian dari Badan Usaha Milik Daerah (BUMD) Pemerintah Kabupaten Jember, fokus pada budidaya kopi robusta di lima kebunnya, termasuk Kebun Sumber Wadung. Meskipun Sumber Wadung menghasilkan biji kopi robusta berkualitas tinggi, mutu kopi yang dihasilkan masih cenderung rendah karena pengolahan yang mendasar setelah panen. Proses pemanggangan menjadi kunci penting dalam menentukan profil rasa akhir kopi, dengan suhu dan durasi pemanggangan sebagai variabel utama. Keterbatasan pengetahuan dalam proses pemanggangan kopi dapat menghasilkan produk di bawah standar. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menguji organoleptik kopi robusta berdasarkan variasi suhu dan lama waktu penyangraian dan dilaksanakan antara bulan Februari hingga Mei 2023. Rancangan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan enam perlakuan. Parameter yang diamati meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan endapan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama waktu penyangraian secara signifikan memengaruhi preferensi konsumen terhadap parameter organoleptik kopi.
References
Agustina, R., D. Nurba, W. Antomo, dan R. Septiana. 2019. Pengaruh temperatur dan lama penyangraian terhadap sifat fisik-kimia kopi arabika dan robusta. Prosiding Seminar Nasional. 285-299.
Coffeland Indonesia. 2022. Mengenal Cita Rasa Kopi (Coffee Cupping), diakses dari https://coffeeland.co.id/mengenal-cita-rasa-kopi-coffee-cupping pada tanggal 20 Februari 2022.
Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. 2016. Pengaruh Jenis dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta )(The Effect of Temperature and Roasting Time on the Quality of Robusta Coffee[ Coffea robusta ]). 4(1), 31–40. Jurnal AIP, 4(1).
Purnamayanti, N. P. A., Gunadnya, I. B. P., & Arda, G. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi.
Saleh, S. A., R. Ulfa, dan B. Setyawan. 2020. Identifikasi kadar air, tingkat kecerahan dan citarasa kopi robusta dengan variasi lama perendaman. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian. 2(05): 4148. DOI: https://doi.org/10.36526/jipang.v2i1.1215
Sholihah, D. C. H., J. M. Aji., E. B. Kuntadi. 2014. Analisis Perwilayahan Komoditas Dan Kontribusi Subsektor Perkebunan Kopi Rakyat Di Kabupaten Jember. Jurnal Ilmiah Pertanian, 1(1).
Tyas, N. L. 2019. Pengaruh Lama Waktu Penyangraian Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Kopi Bubuk Arabika Yang Tumbuh Di Daerah Wonosobo (Coffea Arabica). Αγαη, 8(5), 55.
Wahyono, A., A. Brilliantina, and E. K. Novitasari. "SWOT and Analytical Network Process (ANP) Analysis for Robusta Coffee Bean Development Strategy in Panti District, Jember Regency." IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Vol. 411. No. 1. IOP Publishing, 2020. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/411/1/012019
Wibowo, M. J., Bakri, A., Hariono, B., Brilliantina, A., & Wijaya, R. (2021, November). PEMANFAATAN KOPI LOW GRADE MENJADI KOPI HERBAL INSTAN DI KABUPATEN JEMBER. In Prosiding Seminar Nasional Terapan Riset Inovatif (SENTRINOV) (Vol. 7, No. 3, pp. 119-125).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 AULIA BRILLIANTINA, Arinda Putri Rahayu, irene ratri andia sasmita, Findi Citra Kusumasari, Putu Tessa Fadhila

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.