Uji Sensori Kopi Robusta berdasarkan Variasi Suhu dan Lama Penyangraian (Studi Kasus Perusahaan Umum Daerah Perkebunan Kahyangan Kebun Sumber Wadung)

Authors

  • Aulia Brilliantina State Polytechnic of Jember
  • Arinda Putri Rahayu
  • Irene Ratri Andia Sasmita
  • Findi Citra Kusumasari
  • Putu Tessa Fadhila

DOI:

https://doi.org/10.47134/callus.v1i2.2026

Abstract

Perumda Perkebunan Kahyangan Jember, sebagai bagian dari Badan Usaha Milik Daerah (BUMD) Pemerintah Kabupaten Jember, fokus pada budidaya kopi robusta di lima kebunnya, termasuk Kebun Sumber Wadung. Meskipun Sumber Wadung menghasilkan biji kopi robusta berkualitas tinggi, mutu kopi yang dihasilkan masih cenderung rendah karena pengolahan yang mendasar setelah panen. Proses pemanggangan menjadi kunci penting dalam menentukan profil rasa akhir kopi, dengan suhu dan durasi pemanggangan sebagai variabel utama. Keterbatasan pengetahuan dalam proses pemanggangan kopi dapat menghasilkan produk di bawah standar. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menguji organoleptik kopi robusta berdasarkan variasi suhu dan lama waktu penyangraian dan dilaksanakan antara bulan Februari hingga Mei 2023. Rancangan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan enam perlakuan. Parameter yang diamati meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan endapan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama waktu penyangraian secara signifikan memengaruhi preferensi konsumen terhadap parameter organoleptik kopi.

References

Agustina, R., D. Nurba, W. Antomo, dan R. Septiana. 2019. Pengaruh temperatur dan lama penyangraian terhadap sifat fisik-kimia kopi arabika dan robusta. Prosiding Seminar Nasional. 285-299.

Coffeland Indonesia. 2022. Mengenal Cita Rasa Kopi (Coffee Cupping), diakses dari https://coffeeland.co.id/mengenal-cita-rasa-kopi-coffee-cupping pada tanggal 20 Februari 2022.

Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. 2016. Pengaruh Jenis dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta )(The Effect of Temperature and Roasting Time on the Quality of Robusta Coffee[ Coffea robusta ]). 4(1), 31–40. Jurnal AIP, 4(1).

Purnamayanti, N. P. A., Gunadnya, I. B. P., & Arda, G. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi.

Saleh, S. A., R. Ulfa, dan B. Setyawan. 2020. Identifikasi kadar air, tingkat kecerahan dan citarasa kopi robusta dengan variasi lama perendaman. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian. 2(05): 4148. DOI: https://doi.org/10.36526/jipang.v2i1.1215

Sholihah, D. C. H., J. M. Aji., E. B. Kuntadi. 2014. Analisis Perwilayahan Komoditas Dan Kontribusi Subsektor Perkebunan Kopi Rakyat Di Kabupaten Jember. Jurnal Ilmiah Pertanian, 1(1).

Tyas, N. L. 2019. Pengaruh Lama Waktu Penyangraian Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Kopi Bubuk Arabika Yang Tumbuh Di Daerah Wonosobo (Coffea Arabica). Αγαη, 8(5), 55.

Wahyono, A., A. Brilliantina, and E. K. Novitasari. "SWOT and Analytical Network Process (ANP) Analysis for Robusta Coffee Bean Development Strategy in Panti District, Jember Regency." IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Vol. 411. No. 1. IOP Publishing, 2020. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/411/1/012019

Wibowo, M. J., Bakri, A., Hariono, B., Brilliantina, A., & Wijaya, R. (2021, November). PEMANFAATAN KOPI LOW GRADE MENJADI KOPI HERBAL INSTAN DI KABUPATEN JEMBER. In Prosiding Seminar Nasional Terapan Riset Inovatif (SENTRINOV) (Vol. 7, No. 3, pp. 119-125).

Downloads

Published

2023-12-25

How to Cite

Brilliantina, A., Rahayu, A. P., Sasmita, I. R. A., Kusumasari, F. C., & Fadhila, P. T. (2023). Uji Sensori Kopi Robusta berdasarkan Variasi Suhu dan Lama Penyangraian (Studi Kasus Perusahaan Umum Daerah Perkebunan Kahyangan Kebun Sumber Wadung) . Callus: Journal of Agrotechnology Science, 1(2), 38–44. https://doi.org/10.47134/callus.v1i2.2026

Issue

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)